Confira essas sobremesas peruanas você mesmo quando for no Peru.
Quem tem um desejo insaciável de açúcar concordará que provar um doce do país é uma das melhores partes da viagem. Esse é o motivo que o Peru é um dos lugares mais favoritos da Terra. Essa combinação de culinária peruana e influência espanhola faz um repertório interessante de sobremesas peruanas. Aqui estão alguns dos favoritos:
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Devido ao tamanho da cidade, inverno triste, os habitantes de Lima criaram diversas sobremesas quentes com o passar dos anos para ajudar a ser manter aquecido. Mazamorra morada é um prato típico comido durante todo ano, porém mais frequente nos meses de inverno e primavera.
Essa sobremesa tem um conjunto de sabores, utilizando milho roxo, cravo e canela, com uma variedade de frutas, como abacaxi, cereja e pêssego. A mistura é espessa usando um doce com sabor de batata para fazer como uma gelatina que é servido junto com arroz doce (a sobremesa consiste do doce com arroz e leite).
Essa sobremesa clássica foi inventada por Amparo Ayarza, a esposa do poeta Jose Galvez, que nomeou como suspiro de limeña (que significa “suspiro de uma mulher de Lima”) por causa da leveza e natureza doce. A receita consiste de manjar blanco (o nome peruano para o doce de leite) com uma porção de merengue e canela. Essa sobremesa é um dos pratos mais populares na região de Lima.
Picarones, é um tipo de rosquinha, o primeiro a aparecer no livro de cozinha peruano no meio do século XIV. Eles diferem de outras rosquinhas porque eles são feitos usando batata doce e abóbora. Depois de frito, eles são cobertos com chancaca, uma calda que consiste em açúcar grosso e normalmente com sabor de laranja e canela. Essas rodelas saborosas são frequentemente servidas como uma sobremesa acompanhada de anticucho (coração de boi no espeto) e outro prato criolo.
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Essa variação popular do arroz com leite tem uma cor marrom escuro da calda da cana-de-açúcar, chamada de chancaca. chancaca. A receita, que tem data do início do período colonial no Peru, também inclui nozes e passas.
Muitas dessas sobremesas se tornaram comuns no Peru e foram aperfeiçoadas pelas freiras nos conventos espanhóis localizados em todo país. Guargüeros são um exemplo desses doces “de convento” da era colonial. É considerado mais comum em cidades como Arequipa, Cusco e Tacna no sul do Peru, mas pode ser encontrado por todo país.
O mês de outubro é chamado de El Mes Morado (O Mês Roxo) em Lima. Durante esse mês, milhares de fiéis se vestem de roxo e fazem procissão para celebrar El Señor de Los Milagros (“O Senhor dos Milagres”), uma imagem de Jesus Cristo numa capela no centro de Lima que acreditam em muitos milagres – incluindo para uma mulher afro-peruana chamada Josefa Maraminillo.
Essa mulher que também foi conhecida como Doña Pepa, estava sofrendo de uma doença misteriosa que causou paralisia nos braços dela, e ela visitou o Señor de Los Milagro para buscar ajuda. Depois ela foi curada milagrosamente, criou esse turrón e começou a dar a outros devotos na capela como forma de mostrar gratidão. A receita (supostamente dada a ela por um santo em sonho) feitas com diversas camadas de bolo com sabor de anis junto com calda de frutas e coberta com doces coloridos.
A lúcuma, que é parecida com o caqui, é uma fruta subtropical que cresce nos vales andinos. O sabor é similar a uma batata doce e é muito popular o sabor para sorvete e outras sobremesas no Peru.
Há várias teorias sobre a origem dessa saborosa sobremesa que consiste de pão seco, chancaca, queijo, frutas e nozes. Alguns acreditam que foi originário dos Incas que adicionaram açúcar ao prato tradicional depois da cana-de-açúcar que foram levados pelos espanhóis. Outros acreditam que foi levado com os escravos, que usaram as sobras dos seus senhores para criar isso.
Outra teoria diz que foi da Guerra do Pacífico contra o Chile, quando foi dado como comida aos soldados. Independente da origem exata do ranfañote, a única coisa que está clara é que a receita tem sido parte do repertório das sobremesas típicas do Peru por um longo tempo e continua sendo favorita cada vez mais nos dias de hoje.
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Essa sobremesa frutífera, cujo nome vem do quéchua chapusca que significa “mistura”, é um dos pratos favoritos do Peru, Equador, e Colômbia. É um molho grosso com muitas variações locais, porém normalmente contém graviola, abacaxi, maçã e mote. Champús é servido quente, sendo uma bela sobremesa para os meses de inverno. Foi originalmente criado durante a era Colonial, mas a popularidade continuou na era Republicana quando foi vendido pelos ambulantes nas ruas de Lima e outras cidades.
Esses grãos negros adoçados acham que teve origem entre as comunidades afro-peruanas no sul, como Chincha e Cañete. Esses grãos negros são uma mistura de açúcar, leite e chancaca para formar um purê que depois é coberto com gergelim torrado ou canela em pó. O prato é normalmente servido durante a semana santa.
