O pisco é a bebida nacional peruana e se alguma vez você já se perguntou como isso é feito, agora você pode ver em uma das nossas paradas grátis, visitando um incrível vinhedo de mais de 130 anos.

O vinhedo de pisco, já passou por 5 gerações diferentes. Durante esses anos, eles trabalharam para balancear a tensão entre permanecer com as antigas tradições e incorporar novas tecnologias para produzir o Pisco. O processo é todo feito à mão e é parte da tradição de Ica.

Diferentes tipos de uvas crescem aqui, incluindo quebranta, torontel, moscatel e italia são as variedades mais populares.

A primeira coisa que eles explicam é o festival (Vendimia) que ocorre na época da colheita (fevereiro e março) e todo mundo é convidado para ser parte do evento, que começa com a colheita das uvas, escolha das uvas para prensar, pressionamento, uma cena que talvez você já tenha visto antes: pessoas pisando uvas conforme o ritmo da música.

A segunda coisa que eles explicam é o processo para fazer o pisco, finalizando com exemplos da bebida nacional do Peru.

O Processo

• Depois de pisar, as uvas passam para outro tanque em que são exprimidas com uma grande prensa de madeira para extrair o suco, essa prensa é feita de “huaranga”, um tipo de árvore que é nativa do Peru e outros países da América do Sul e têm por volta de 160 anos.
• Neste tanque, o suco e a casca são removidos, a casca serve como fertilizante ou simplesmente para cobrir a terra, que evita o pó. O suco atravessa por uma parede para encher uns tanques de armazenamento feitos de barro ou botijas. As botijas são localizadas do lado de fora, abaixo do tanque, e o líquido os enche. Daí eles são movidos para uma área de sombra, então o líquido deve fermentar por 2 semanas.
• Então vai para um alambique que pode conter 1,600 litros. No alambique é cozinhado por 18 horas, durante esse tempo o suco de uva é convertido em vapor e passa para outro tanque, onde será condensado. Resultando em um líquido claro que será transferido para outro tanque.
• Os primeiros litros são a cabeça (100L): Distinguido pelo alto teor de álcool – entre 50-75%; esse é usado como combustível para o forno.
• Depois vem o corpo (400L): Com 40-45% de álcool, a medida oficial para o pisco no sul do Peru.
• O final (1000L), que fica no alambique e se descarta.

Esse é o resultado do processo de 8,000 kg de uvas. O corpo é armazenado em contêiner especial de plástico para pisco, onde descansa por um mês. Depois desse tempo o pisco de 42% de álcool está finalmente pronto para ser engarrafado e oferecido para venda.

Perguntas Frequentes

Eu não tomo bebidas alcoólicas, eu posso fazer esse passeio?

Sim, nós recomendamos fazer um passeio, você vai aprender a história e o processo de fabricação de pisco.

As garrafas de pisco são vendidas no vinhedo?

Sim, as garrafas de pisco são vendidas lá. É bem provável que você goste do pisco e no final compre uma garrafa!